MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)

Ainun Nisa Satyawati, NIM.: 21106040008 (2026) MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL). Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

	Text (MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)) 21106040008_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB)
	Text (MODIFIKASI TEMPE SINBIOTIK DENGAN MIKROENKAPSULASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)) 21106040008_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) \| Request a copy

Abstract

Viabilitas probiotik pada produk pangan menurun secara signifikan akibat paparan suhu tinggi selama pemrosesan serta kondisi saluran gastrointestinal. Upaya untuk mempertahankan viabilitas probiotik dapat dilakukan dengan mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan tempe sinbiotik dengan melakukan mikroenkapsulasi bakteri asam laktat (BAL) kandidat probiotik dari sampel tempe dengan bahan pelindung berupa alginat, pati resisten, dan maltodekstrin. Mikrokapsul BT21 dan BT22 menunjukkan efisiensi enkapsulasi sebesar 96,6% setelah dipaparkan cairan gastrointestinal buatan dan dapat mempertahankan viabilitas sel setelah dipaparkan suhu tinggi hingga 180 ℃. Uji organoleptik menunjukkan tempe dengan penambahan mikrokapsul memiliki sifat sensoris yang tidak jauh berbeda dengan tempe kontrol.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information / Supervisor:	Dr. Arifah Khusnuryani, S.Si., M.Si.
Uncontrolled Keywords:	bakteri asam laktat; mikroenkapsulasi; probiotik; tempe
Subjects:	500 Sains Murni > 570 Biologi, Ilmu Hayat
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > Biologi (S1)
Depositing User:	Muchti Nurhidaya [muchti.nurhidaya@uin-suka.ac.id]
Date Deposited:	11 Mar 2026 12:01
Last Modified:	11 Mar 2026 12:01
URI:	http://digilib.uin-suka.ac.id/id/eprint/75734

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item