ANALISIS KADAR ETANOL PADA FORMULASI MINUMAN KOMBUCHA DARI SIMPLISIA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN WAKTU FERMENTASI MENGGUNAKAN GAS CHROMATOGRAPHY-FLAME IONIZATION DETECTOR (GC-FID)

Della Hidayana Putri, NIM.: 22106030013 (2026) ANALISIS KADAR ETANOL PADA FORMULASI MINUMAN KOMBUCHA DARI SIMPLISIA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN WAKTU FERMENTASI MENGGUNAKAN GAS CHROMATOGRAPHY-FLAME IONIZATION DETECTOR (GC-FID). Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

Preview	Text (ANALISIS KADAR ETANOL PADA FORMULASI MINUMAN KOMBUCHA DARI SIMPLISIA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN WAKTU FERMENTASI MENGGUNAKAN GAS CHROMATOGRAPHY-FLAME IONIZATION DETECTOR (GC-FID)) 22106030013_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (ANALISIS KADAR ETANOL PADA FORMULASI MINUMAN KOMBUCHA DARI SIMPLISIA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN WAKTU FERMENTASI MENGGUNAKAN GAS CHROMATOGRAPHY-FLAME IONIZATION DETECTOR (GC-FID)) 22106030013_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian mengenai analisis kadar etanol kombucha bunga telang dengan variasi konsentrasi gula dan waktu fermentasi telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi gula sukrosa dan lama fermentasi terhadap kadar etanol kombucha bunga telang (Clitoria ternatea L.) menggunakan kromatografi gas dengan detektor ionisasi nyala (Gas Chromatography-Flame Ionization Detector/GC-FID). Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan variasi konsentrasi gula sukrosa sebesar 5%, 8%, dan 10% serta lama fermentasi selama 5, 9, dan 13 hari. Analisis kadar etanol dilakukan menggunakan metode standar internal dengan propanol sebagai standar internal. Kurva kalibrasi menunjukkan linearitas yang sangat baik dengan persamaan regresi y = 1,618x + 0,0059 dan koefisien determinasi (R²) sebesar 0,9998. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH kombucha menurun seiring bertambahnya lama fermentasi, yaitu dari 3,6 menjadi 2,8. Kadar etanol yang diperoleh berkisar antara 0,103% hingga 0,188%, dengan kadar terendah pada perlakuan gula sukrosa 8% selama 5 hari fermentasi dan kadar tertinggi pada perlakuan gula sukrosa 10% selama 13 hari fermentasi. Variasi konsentrasi gula sukrosa dan lama fermentasi memengaruhi kadar etanol yang dihasilkan selama fermentasi. Seluruh sampel memiliki kadar etanol di bawah batas maksimum 0,5% sesuai Fatwa Majelis Ulama Indonesia Nomor 10 Tahun 2018. Dengan demikian, berdasarkan parameter kadar etanol, kombucha bunga telang yang dihasilkan memenuhi ketentuan kadar etanol yang ditetapkan untuk produk fermentasi.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item