PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.)

ETIYATI - NIM. 04630014, (2010) PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.). Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Preview	Text (PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.)) BAB I, V, DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (723kB) | Preview
	Text (PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN JENIS BAKTERI PADA PEMBUATAN YOGURT DARI JAGUNG (Zea mays L.)) BAB II, III, IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (211kB)

Abstract

Yogurt merupakan salah satu jenis minuman hasil fermentasi dengan menggunakan bakteri L. bulgaricus dan S. thermophillus, yang ditumbuhkan bersama-sama untuk memecahkan beberapa komponen susu sehingga dapat menghasilkan yogurt yang bertekstur serta aroma yang baik, berbeda apabila bakteri tersebut tumbuh secara terpisah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukrosa dan jenis bakteri terhadap kadar asam laktat serta kadar protein yogurt jagung yang dihasilkan. Sampel yang digunakan adalah jagung manis yang diperoleh dari Pasar Legi, Kotagede, Yogyakarta. Analisis kualitatif pada penelitian ini yaitu dengan cara melakukan uji Biuret, uji Millon dan uji organoleptik, sedangkan analisis kualitatifnya yaitu dengan cara menentukan kadar asam laktat dan kadar protein. Kadar asam laktat ditentukan dengan titrasi menggunakan NaOH 0,1 N, Sedangkan kadar protein ditentukan dengan metode Kjedahl. Analisis data penelitian menggunakan uji ANAVA AB dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sukrosa dan jenis bakteri berpengaruh terhadap kadar asam laktat serta kadar protein yang dihasilkan. Kadar asam laktat optimum diperoleh pada penambahan sukrosa msebanyak 5 % dan bakteri S. thermophillus sebanyak 1,0303 % b/b, untuk bakteri campuran diperoleh kadar asam laktat sebanyak 0,8472 % b/b. Kadar protein optimum diperoleh pada penambahan sukrosa sebanyak 0 % atau kontrol dan bakteri L. bulgaricus yaitu sebesar 2,896% b/b, untuk bakteri campuran sebesar 2,833 % b/b.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item