PEMBUATAN NATA DE CASSAVA DARI LIMBAH CAIR TAPIOKA DENGAN VARIASI VOLUME STARTER

TITA SITI TAOHIDAH - NIM. 06640004, (2011) PEMBUATAN NATA DE CASSAVA DARI LIMBAH CAIR TAPIOKA DENGAN VARIASI VOLUME STARTER. Skripsi thesis, UIN Sunan Kalijaga Yogyakarta.

Abstract

ABSTRAK Limbah cair tapioka merupakan limbah yang dihasilkan dari pengendapan pati selama proses pembuatan tepung tapioka. Limbah cair tapioka mengandung karbohidrat dan protein tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai substrat fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum untuk menghasilkan Nata de cassava. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kimiawi Nata de cassava dengan volume starter (kultur A.xylinum) yang berbeda dan mengetahui penilaian responden terhadap organoleptik dan hedonik Nata de cassava. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan empat perlakuan dan dua kali ulangan. Perlakuan terdiri dari berbagai variasi volume starter yaitu 5%, 10%, 15% dan 20% dengan lama fermentasi 10 hari. Parameter yang diamati antara lain, (1) kualitas fisik meliputi tebal nata, berat basah nata, dan kekerasan nata; (2) kualitas kimiawi meliputi kadar serat kasar dan kadar gula total nata; (3) Uji organoleptik meliputi warna, bau, dan kekenyalan dan uji hedonik kepada 20 responden. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi (anava) dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan uji BNT. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa secara kualitas fisik dan kimiawi, penambahan volume starter 5% dihasilkan Nata de cassava yang optimum dengan ketebalan 11,12 mm, berat basah 140 gram, kekerasan 27,18 N, kadar serat kasar 0,70 %, kadar gula total 0,059 %. Hasil uji organoleptik dan uji hedonik menunjukkan Nata de cassava memiliki warna putih susu, berbau enak, teksturnya kenyal dan 55% responden menyukai Nata de cassava. div

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item