Pengaruh Variasi Perasan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) dan Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform dan Salmonella sp. pada Tahu

Eka Amalia El Humairoh, NIM.: 18106040001 (2024) Pengaruh Variasi Perasan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) dan Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform dan Salmonella sp. pada Tahu. Skripsi thesis, UIN SUNAN KALIJAGA YOGYAKARTA.

Preview	Text (Pengaruh Variasi Perasan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) dan Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform dan Salmonella sp. pada Tahu) 18106040001_BAB-I_IV-atau-V_DAFTAR-PUSTAKA.pdf - Published Version Download (2MB) | Preview
	Text (Pengaruh Variasi Perasan Rimpang Kunyit (Curcuma longa) dan Bawang Putih (Allium sativum) terhadap Pertumbuhan Bakteri Coliform dan Salmonella sp. pada Tahu) 18106040001_BAB-II_sampai_SEBELUM-BAB-TERAKHIR.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pengaruh variasi konsentrasi serta lama perendaman kunyit (Curcuma longa) dan bawang putih (Allium sativum) terhadap pertumbuhan bakteri Coliform, bakteri Salmonella sp, dan pengamatan organoleptik (parameter tekstur, aroma, dan warna) pada tahu. Hasil uji pendahuluan menunjukkan perbandingan terbaik penggunaan kunyit dan bawang putih adalah 1:2 yang kemudian diencerkan pada uji lanjutan untuk memperoleh konsentrasi 10%, 12.5%, dan 15%. Uji lanjutan dilakukan menggunakan variasi konsentrasi 10%, 12.5%, dan 15% dengan lama perendaman 1 jam, 2 jam, dan 3 jam. Hasil uji lanjutan menunjukkan seluruh perlakuan dapat menghambat pertumbuhan bakteri Coliform dan Salmonella sp. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi kunyit dan bawang putih 15% dan lama perendaman 2 jam, berdasarkan parameter pertumbuhan bakteri Coliform dan Salmonella sp, serta uji organoleptik.

Share this knowledge with your friends :

Actions (login required)

View Item